Hambúrguer de berinjela

Também adoro fazer receitinhas vegetarianas e quando vi esse hambúrguer de berinjela no canal Bem Simples, não resisti. É uma receita tão rica de ingredientes que acabou virando uma refeição aqui em casa e o melhor é que meu marido adorou, apesar de ser muito carnívoro. Que tal neste lindo sábado trocar o hambúrguer do fast food por esse mais saudável?

Ingredientes:

Uma berinjela grande
Duas cebolas roxas
Meio maço de manjericão
Uma xícara de aveia em flocos
Duas colheres de sopa de linhaça
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Fure a berinjela com um garfo e leve para assar em forno moderado pré aquecido junto com as cebolas inteiras e com a casca, por cerca de uma hora virando a cada vinte minutos. Quando já estiver assado abra a berinjela e retire a polpa. Ponha a polpa dentro de uma bacia junto com as cebolas sem a casca. Acrescente a linhaça, o sal e a pimenta e com um processador bata até formar um purê. Acrescente a aveia aos poucos, processando até que dê para moldar os hambúrgueres com as mãos. Grelhe os hambúrgueres em um fio de azeite dos dois lados até dourar.