Panquecas de aveia com recheio de espinafre e ricota

Eita que tá difícil vencer a preguiça! Comecei o ano em ritmo lento. Acho que é por causa da gravidez, mas tenho tido pouca disposição, mas isso vai logo mudar afinal terei um ano cheio e com muitos projetos!!  Pelo menos hoje consegui retornar à minha amada cozinha, mesmo um pouco resfriada preparei uma receitinha super saborosa e leve também. Na massa dessa panqueca vai um pouco de aveia e optei por não colocar nenhum tipo de molho, só fiz uma saladinha para acompanhar. Para quem também gosta de substituir  a carne de todos os dias vai uma boa dica!

Que todos tenham uma ótima semana e reforço meus desejos de um lindo ano para todos com muita paz, amor e sucesso!!  beijinhos

Ingredientes:

Massa:
Um quarto de xícara de chá de aveia em flocos finos
Uma xícara e meia de chá de farinha de trigo
Uma xícara e três quartos de chá de leite
Três ovos
Sal a gosto

Recheio:
Um maço de espinafre cozido e batidinho
Dois dentes de alho amassadinhos
Uma cebola média picada
Duas colheres de sopa de margarina
Suco de meio limão
Uma colher de sopa de amido de milho
Duas xícaras de ricota triturada
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de Preparar:

Para a massa bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma frigideira com um pouquinho de óleo e vá acrescentando um pouco da massa deixando dourar dos dois lados. Empilhe os discos sobre um prato. Para o recheio derreta a margarina em uma panela, junte a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o espinafre, o suco de limão, o amido de milho e os temperos a gosto. Mexa até engrossar ligeiramente e agregue a ricota mexendo delicadamente. Espalhe o recheio sobre os discos de panquecas e enrole. Arrume numa travessa e sirva acompanhada  uma salada.